仔羊の低温ロティ　葉にんにくとタップナードソース＆仔羊と茄子

ランチのアミューズ（グジェール、胡瓜の冷たいスープ、胡瓜のフリット、鯖の燻製に甘酸っぱい泡をのせて）

枝豆のババロワ仕立て　コンソメのジュレを沈めて　モンサンミッシェルのムール貝とオマールエビとオクラと一緒に

冷製フォアグラのテーリーヌとイチジクのマリアージュ

和歌山県産鮎のポワレ　辛味大根と胡瓜の薬味添え

国産牛フィレ肉のポワレ　ソースはシェフのインスピレーションで＆牛肉とクレープで

桃と南国フルーツのシャンパンジュレがけ　桃のムースを沈めて