グジェールに牛蒡のリエット

夜のアミューズ（イタリア産オリーブ、フランス産サラミ、ケークサレ、椎茸のムース、ささみのブリック包み）

赤パプリカのムースと毛蟹のマリアージュ　トマトクーリーソースと一緒に

豚の頭（頬、耳、舌）テット　ド　フロマージュ　ラビゴットソース

鮑と京都加茂茄子のソテー　肝のソース

フランスヴァンテ産仔鳩胸肉の岩塩包み＆仔鳩もも肉

岩手県石黒農場ホロホロ鳥のロティ　黒オリーブをまとわせて　バルサミコソース＆手羽先

シャインマスカット、メロン、キウイのカクテル仕立て　ライムの香りを閉じ込めて