レストラン・メイは、冬の旬が静かに香るフレンチ。
寒ぶりと柿の清涼感から始まり、マフグの繊細さ、コウイカとホタテのタルト仕立て、鴨と手亡豆の深い煮込み、ノルウェーサーモンのブールブラン、そして締めくくりの蝦夷鹿ロティーまで。
フランスの技法で引き立てた、日本の食材の本音を味わってください。
1. 寒ぶり、ブロッコリー、柿の冷製前菜
脂が乗り始めた寒ぶりを、ブロッコリーの緑と柿の甘酸っぱさで軽やかに締めた冷製。冬の入り口を感じる一口です。
2. マフグ、キャビア、菊芋の冷製前菜
マフグの透き通る身にキャビアの塩気と菊芋のほのかな甘み。口の中で静かに溶けるような前菜です。
3. コウイカ、ホタテ、カリフラワーのタルタル　タルト仕立て
コウイカとホタテの弾力をカリフラワーのタルタルで包んだタルト。サクッとした食感のあとに広がる海の旨み。
4. 鴨と手亡豆の煮込み
鴨の野性味を手亡豆が優しく包み込む煮込み。時間をかけて引き出した深い旨みが、体を温めてくれます。
5. ノルウェーサーモン　ブールブラン
脂ののったノルウェーサーモンを、クラシックなブールブランソースで。白ワインの酸味とバターのコクがサーモンの甘みを引き立てます。
6. 北海道蝦夷鹿のロティー　ソース・グランヴェヌール
蝦夷鹿の赤身を丁寧にローストし、グランヴェヌールソースで仕上げました。ジビエらしい野趣と、ソースの奥行きを堪能してください。