About
Contrast Classic with Modern
仏料理界の名だたるシェフにも認められた、クラシックなソースと料理。
軽さ・バランス・香りに現代的な感性を重ねた、モダンなスタイル。
クラシックが持つ「コク・旨み・奥深さ」と、
モダンがもたらす「斬新さ・香り・軽やかさ」。
この対照的な魅力を味わっていただくため、
フランス料理で最も重要なメインディッシュを
Classic と Modern の2皿でご提供いたします。
ひとつのコースの中で、ふたつの表現が交差する。
その体験を通じて、楽しんでいただけるフレンチレストランを目指します。
当レストランのシェフは二つ星グラン・ヴェフール、ネオビストロで研鑽を積み、帰国後は再びモナリザのシェフを歴任。
クラシック料理の確かな技法を礎に、
軽さ・バランス・香りといった現代的な感性を重ねる。
伝統と革新。二つの表現が交差する一皿を追求。
伝統的なフランス料理の技法を礎に、
現代の感性を重ねる。
クラシックの奥深さと、モダンの軽やかさ。
相反する魅力を、一皿ごとに。
コースの余韻を結ぶのは、デザート。
クラシックの技法に、
現代的な軽やかさと香りの表現を重ねる。
甘味の中にも、対照の美学を。
